Terrina de jabalí
con frutos secos
Receta para:
6 personas
Listo en:
1 h más el tiempo de marinar
Nivel de dificultad:
Alto
Recomendado para:
Almuerzo
Ingredientes
Marinado
- La piel de 1 naranja y 1 limón y sus zumo
- 2 chalotas picada
- 1 cabeza de ajo
- 20 ml de Cogna
- 2 ml de Cointrea
- 10 granos de pimienta verde
Chutney de cebolla y mango
- 500 gr de cebolla laminada fina
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 100 ml de vino tinto
- 100 gr de mango.
Terrina
- 1 kg de carne de jabalí
- 300 gr de carne picada de cerdo
- 300 gr de bacón picado
- 100 gr de higaditos de pollo
- Láminas de tocino para la terrina
- 100 gr de orejones
- 100 gr de ciruelas pasas
- 50 gr de pistachos picados finamente
- ½ litro de caldo de pollo
Elaboración paso por paso
Paso 1
Poner la carne de jabalí, la carne picada de cerdo, el bacón y los higaditos enteros en la mezcla del marinado unas 12 horas. Escurrir.
Paso 2
Trocear los higaditos y poner de nuevo en la marinada. Añadir ½ litro de caldo de pollo y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. Escurrir los líquidos y añadir los frutos secos bien picados.
Paso 3
Cubrir el fondo de la terrina con las láminas de tocino y poner dentro la mezcla de las carnes y los frutos secos.
Paso 4
Tapar y cocer en el horno a 250º durante 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 150º y dejar cocer durante 30 minutos más.
Paso 5
Chutney de cebolla: dorar la cebolla en la mantequilla a fuego medio con el azúcar, añadir el mango en cuadraditos pequeños, dejar hacer.
Paso 6
Añadir el vino y dejar evaporar a fuego más lento. Hasta que adquiera la consistencia deseada (al enfriarse espesa más).
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