Terrina de jabalí

con frutos secos

Receta para:

6 personas

Listo en:

1 h más el tiempo de marinar

Nivel de dificultad:

Alto

Recomendado para:

Almuerzo

Ingredientes

Marinado

  • La piel de 1 naranja y 1 limón y sus zumo
  • 2 chalotas picada
  • 1 cabeza de ajo
  • 20 ml de Cogna
  • 2 ml de Cointrea
  • 10 granos de pimienta verde

Chutney de cebolla y mango

  • 500 gr de cebolla laminada fina
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • 100 ml de vino tinto
  • 100 gr de mango.

Terrina

  • 1 kg de carne de jabalí
  • 300 gr de carne picada de cerdo
  • 300 gr de bacón picado
  • 100 gr de higaditos de pollo
  • Láminas de tocino para la terrina
  • 100 gr de orejones
  • 100 gr de ciruelas pasas
  • 50 gr de pistachos picados finamente
  • ½ litro de caldo de pollo

Elaboración paso por paso

Paso 1

Poner la carne de jabalí, la carne picada de cerdo, el bacón y los higaditos enteros en la mezcla del marinado unas 12 horas. Escurrir.

Paso 2

Trocear los higaditos y  poner de nuevo en la marinada. Añadir ½ litro de caldo de pollo y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. Escurrir los líquidos y añadir los frutos secos bien picados.

Paso 3

Cubrir el fondo de la terrina con las láminas de tocino y poner dentro la mezcla de las carnes y los frutos secos.

Paso 4

Tapar y cocer en el horno a 250º durante 15 minutos, bajar la temperatura del horno a 150º y dejar cocer durante 30 minutos más.

Paso 5

Chutney de cebolla: dorar la cebolla en la mantequilla a fuego medio con el azúcar, añadir el mango en cuadraditos pequeños, dejar hacer.

Paso 6

Añadir el vino y dejar evaporar a fuego más lento. Hasta que adquiera la consistencia deseada (al enfriarse espesa más).

 

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