Mousse de Mango

Receta para:

4 personas

Listo en:

1h30min

Nivel de dificultad:

Alto

Recomendado para:

Postres

Ingredientes

  • Hojas de menta fresca
  • 200 g de sorbete de fruta de la pasión
  • Para el confitado de mango
  • 1 mango
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de agua
  • 1 vaina vainilla
  • Para la mermelada de mango
  • 300 g de mango
  • 300 g de azúcar
  • 100 g de almendras crudas
  • Para la mousse de mango
  • 100 g de puré de mango
  • 2 claras de huevo
  • 200 ml de nata
  • 100 g de azúcar
  • 1 lámina de gelatina

Elaboración paso por paso

Paso 1

Mango confitado: Pelar y cortar en cuadrados pequeños uno de los mangos. Confitar a fuego lento en un cazo con agua, azúcar y vainilla durante unos 30 minutos.

Paso 2

Mermelada: Trocear el otro mango, añadir la misma cantidad de azúcar que su peso y las almendras.  Cubrir de agua y cocer durante 1 hora si es necesario añadir un poco más de agua.

Paso 3

Montar en un bol las claras con el azúcar y en otro la nata.

Paso 4

Hidratar la gelatina en agua muy fría durante unos minutos y derretir en un poco de puré de mango caliente.

Paso 5

Una vez que el puré de mango este frío mezclar con la parte de puré de mango que tiene la gelatina derretida. Añadir la nata semimontada.

Paso 6

Por último mezclar lo anterior con las claras montadas con movimientos envolventes en dos tiempos para evitar que se bajen.

Paso 7

Ponemos la mousse en un aro de acero para charlota o en cuencos individuales y guardamos en la nevera como mínimo durante 2 horas hasta que cuaje.

Paso 8

Servir la mousse de mango con la mermelada y el mango confitado. Acompañamos con el helado de fruta de la pasión y adornamos con menta.

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