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Lubina a la Sal con Vinagreta

Receta para:

6 personas

Listo en:

30 minutos

Nivel de dificultad:

Fácil

Recomendado para:

Diario

Sobre esta receta

La cocina a la sal se utiliza desde la antigüedad en el Mediterráneo occidental, donde abundan las salinas.  Con este procedimiento los alimentos quedan muy jugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa y transmite su aroma yodado.  Con esta receta te introducimos en el mundo de la cocina a la sal…. Se pueden utilizar muchos productos: cerdo, vaca, pollo…

Ingredientes

  • 1 lubina de 1y1/2 kg
  • 2 o 3 kg de sal gruesa
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 1-2 huevos duros
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de jerez
  • sal, pimienta blanca, y perejil picado

Elaboración paso por paso

Paso 1

Pedir al pescadero que nos prepare el pescado para la sal, quitándole las vísceras por la boca para no abrir la pieza.

Paso 2

Precalentar el horno a 180º

Paso 3

En una fuente honda, poner una capa generosa de sal. Depositar el pescado encima y cubrir completamente con abundante sal. Salpicar la superficie con agua y hornear a razón de 20 minutos por kilo

Paso 4

Acompañar de una salsa vinagreta que elaboraremos mezclando 2 cucharadas de vinagre, 6 de aceite, sal, pimienta y los pimientos, el huevo y la cebolleta muy picados.

Paso 5
En el momento de servir, sacar el pescado de su costra y servir con su vinagreta

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