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Helado de queso sobre sopa de melón

Receta para:

8 personas

Listo en:

1/2 h más tiempo en frío

Nivel de dificultad:

Bajo

Recomendado para:

Postre

Ingredientes

  • Para el helado:

    • 500gr queso de Idiazábal
    • 250 ml de nata líquida
    • 200 gr de azúcar
    • 100 ml de agua

 

  • Para la sopa de melón:

    • 1 melón redondo de los amarillos verdosos (Galia)
    • 150 ml de vino blanco espumoso aprox.
    • 1 cucharada de miel
    • unas ramitas de menta

Elaboración paso por paso

Paso 1

En un cazo a fuego lento poner el agua con el azúcar, sin parar de remover hasta que el azúcar esté disuelto, subir el fuego y hervir unos 3 minutos hasta la consistencia del almíbar ligero.

Paso 2

Triturar el queso en el robot y derretir con el almíbar a fuego lento. Montar la nata y mezclarla con la crema de queso, una vez fría. Pasar a un bol de cristal mojado en agua y meter en el congelador.

Paso 3

Sopa de melón: Pelar el melón y despepitarlo. Triturar la mitad de melón, sin piel y sin pepitas, con el vino espumoso y la miel.  Con la otra mitad hacer bolitas con la ayuda de una cucharilla.  Añadir las hojas de menta y meter en el congelador.  Debe estar muy frío pero no congelado.

Paso 4
Para que el helado quede más cremoso, y si no se tiene heladera, recomiendo que dos ó tres veces antes de que el helado se haya congelado totalmente, batirlo con varillas metálicas ó en la Thermomix para evitar que se cristalice. 

Paso 5

Para desmoldar el helado, pasar el bol unos segundos por agua caliente., después bordear con un cuchillo de pala ancha y volcar en la fuente.

Paso 6

Para servir:  En una fuente profunda desmoldar el helado. Poner la salsa de melón alrededor, como si el helado flotara sobre ella.  El resto de la sopa de melón servirla en otro recipiente ó salsera.

  • Si no queréis un sabor fuerte podéis hacer el helado con queso Philadelphia. Es importante al añadir al almíbar que esté templado.

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