Ensalada de Berberechos

Receta para:

6 personas

Listo en:

20 minutos

Nivel de dificultad:

Bajo

Recomendado para:

Cena

Ingredientes

 

  • 2 melones tipo Galia
  • 1 kg de berberechos
  • 2 cogollos de Tudela
  • 5 cucharadas de mahonesa
  • 1 ½ cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de mostaza
  • El zumo de 1/3 de limón y 1/3 de naranja
  • 2 cucharadas de fino
  • Cilantro picado

 

Elaboración paso por paso

Paso 1

Aliño:  batir con una varilla la mahonesa con el curry, la mostaza, los zumos de cítricos y por último el fino.  Dejar reposar en la nevera 2 horas para que esté muy frío.

Paso 2

Rociar los berberechos con un puñado de sal gorda, cubrirlos con agua un par de horas para que se vaya la arena.  Lavarlos bajo el grifo de agua fría é introducirlos, en una bandeja, al horno fuerte para que se abran.  Cuando se templen sacarlos de las conchas.  Se pueden utilizar berberechos de lata.

Paso 3

Cortar una circunferencia en la base de los melones.  Vaciarlos de pepitas y sacar su carne.  Cortarla en dados, escurrir y mezclarla con los berberechos.  Poner los melones vacíos boca abajo para escurrir muy bien. Picar los cogollos y mezclarlos con los berberechos y el melón. 

Paso 4

Rellenar los melones con esta mezcla, verter la salsa en el momento de comer.  Han de estar muy fríos.  Espolvorear con cilantro picado.

  • Se pueden sustituir los berberechos por almejas, gambas, buey de mar, incluso palitos de cangrejo.

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